Popcorn cupcakes
Ingredienser
- Til dejen:
- 150 g margarine
- 120 g sukker
- 3 æg
- 120 g majsmel
- 80 g mandelmel
- 1/2 spsk bagepulver
- 2 spsk appelsinmarmelade
- 250 g dåsefersken
- 0,5 dl ferskenjuice, fra dåsen
- Til topping:
- 50 g popcorn
- 1 spsk fløde stabilisator
- 20 g kokosolie
- 1 g sukker
- 100 g chokolade, mørk
- 200 g flødeskum
Sådan gør du
- Først muffinsformene klar og forvarmer ovnen til 17 grader.
- Tør ferskenerne af og skær dem i små terninger. Gem 0,5 dl af saften.
- Pisk margarine og sukker i indtil det er lidt skummet. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk imens.
- Bland majsmel med mandelmel og bagepulver og læg det under æggemassen. Derefter lægges ferskenstykkerne forsigtigt på..
- Spred dejen på forme, sæt i ovnen og bag dem i 25 minutter.
- Fjern cupcakes fra ovnen, børst straks med ferskenjuice og fjern fra formen efter 10 minutter. Lad det køle af.
- Bryd chokolade og kokosfedt i stykker og smelt ca. 2/3 af det over et vandbad. Fjern det fra vandbadet og smelt den sidste 1/3 i det.
- Bland flødeskummen med sukker og flødestabilisator og fordel blandingen på cupcakesne.
- Hæld popcorn i den smeltede chokolade og bland godt og fordel det øverst.
- Køl cupcakes af i 10 minutter for at gøre chokoladeblandingen skal stivne.
- Det bliver best hvis man laver chokolade/popcorn blandingen lige inden serveringen, da popcorne bliver kedelige, hvis de står for længe.