Kartofler og linser med spidskommen ristet blomkål

Ingredienser

• 500 g kartofler
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 2 spsk karry
• 100g tørrede røde linser
• 400g karton af hakkede tomater
• 2,5 dl vand
• 4 spsk kokosmælk
• 1 blomkål
• 1 spsk kokosolie
• 1/2 tsk spidskommen

Sådan gør du

1. Skær kartoflerne i halve og kog dem indtil de er møre.
2. I mellemtiden forberedes blomkålen ved at lave små buketter. Sæt det i en bakke med olie og drys med spidskommen og hæld kokosolien over. Bag det i ovnen i 40 minutter ved 200 grader.
3. Tilsæt olie til en stor gryde over medium varme. Hak løg og tilsæt i gryden med karry. Steg i 2 minutter tilsæt derefter linser, tomater og vand. Dæk gryden og lad det simre i 15 minutter.
4. Når kartoflerne er kogt, tilsættes til karryretten sammen med kokosmælk. Kog i yderligere 10 minutter, indtil karrysaucen er tyk og cremet.
5. Tilsæt salt efter smag.