Måned: juli 2016

Simpel urter og krydderi erstatning

Står du og mangler et krydderi, har du måske ingredienserne hjemme til at blande en erstatning for det.

Hvem har fx. krydderiet sar hjemme.

For at lave en erstatning for det, kan du væge for eksempel vælge merian, og du har nu et krydderi du kan bruge i din opskrift i stedet for

 

Allehånde – kanel, strejf af muskatnød eller nelliker
Anis frø – Fennikel frø
Basilikum – oregano eller timian
Koriander (bladene) – persille
Kanel – muskatnød eller allehånde (1/4 af beløbet)
Kryddernelliker – allehånde, kanel eller muskatnød
Spidskommen – chili pulver
Ingefær – allehånde, kanel, muskatblomme eller muskatnød
Muskatblomme – allehånde, kanel, ingefær eller muskatnød
Merian – basilikum, timian
Muskatnød – kanel, ingefær eller muskatblomme
Oregano – timian, basilikum
Rosemarin – timian
Salvie – merian, rosmarin
Timian – basilikum, merian, oregano
Kardemomme – ingefær
Sar – timian, merian, salvie

En hurtig erstatning for Garam masala er at blande 1 del spidskommen og 1/4 allehånde. Garam masala er et krydderiblanding, som kan indeholde rigtig mange forskellige krydderier

Berbere krydderiblanding

Berbere er en etiopisk krydderi blanding som er meget almindeligt i den etiopiske madlavning. Brug den til doro wot, Misir wot, eller som et chilipulver i din livret!

Print
Berbere krydderi

Ingredienser

  • 2 tsk bukkehorn frø
  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 10 hele nelliker
  • 16 tørrede røde tynde chilier, med indmaden fjernet
  • 3 tsk stødt koriander
  • ½ tsk stødt allehånde
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 4 spsk løg pulver
  • 6 spsk paprika
  • 1 spsk hvidløg salt
  • 1 tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk stødt ingefær
  • ½ tsk stødt kanel

Sådan gør du

  1. Kombiner bukkehornsfrø, peberkorn og nelliker i en lille stegepande. Varme over medium høj varme, indtil duftende og ristede, ca 3 minutter. Det må ikke brænde på. Sæt til side.
  2. Mal de røde chilier i en krydderi kværn eller kaffemølle. Tilsæt de ristede krydderier og mal indtil du får et fint pulver.
  3. Kombiner chili blanding med de resterende ingredienser.
  4. Bland det godt.
https://www.asmusu2.dk/2016/07/berbere-krydderiblanding/

Cupcakes med grønne oliven og persille

Print
Cupcakes med grønne oliven og persille

Ingredienser

  • 150 g mel
  • 50 g smør
  • 2/3 dl mælk
  • 1/4 bundt persille
  • 1 skalotteløg
  • 50 g manchego, eller tilsvarende ost
  • 2 æg
  • 0,5 dl creme fraiche
  • 1 1/3 tsk bagepulver
  • salt
  • peber
  • paprika
  • nogle chili
  • 50 g grønne oliven (valgfrit sort)
  • olivenolie

Sådan gør du

  1. Vask, tør og hak persille. Gør det samme for skalotteløg.
  2. Skær oliven i tynde skiver. (Efterlad et par til dekoration), og læg dem til siden.
  3. Pisk æggene til de er luftige. Tilsæt mel, smør, olie og creme fraiche til ægget og pisk massen indtil den er ensardet, smag til med salt, peber og paprika.
  4. Derefter smulres Manchego i dejen.
  5. Steg forsigtigt persille med skalotteløg og oliven på en varm pande. Lad det køle af og tilsæt til dejen.
  6. Hæl dejen jævnt i muffinsformene, pynt med en oliven på hver muffin, Forvarm ovnen til 190 grader og bag dem i 30 til 40 minutter.
  7. Vegetarer kan med en grøn salat, se frem til en lækker ret.
  8. Det giver ca. 8 muffins
https://www.asmusu2.dk/2016/07/cupcakes-med-groenne-oliven-og-persille/

Nepalesisk kyllinge krydderi

Print
Nepalesisk gurkemeje krydderi

Ingredienser

  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1 1/4 tsk stødt gurkemeje
  • 1/2 tsk stødt chili
  • 1/4 tsk stødt sort peber
  • 2 1/2 teskefulde salt

Sådan gør du

  1. Krydderierne skal bare blandes sammen.
  2. Denne blanding passer til 700 gram kylling uden ben.
  3. Passer godt til stegt kylling, men kan bruges som kryddersalt
https://www.asmusu2.dk/2016/07/nepalesisk-kyllinge-krydderi/

Pølse og kartoffel gryderet

Print
Pølse og kartoffel gryderet

Ingredienser

  • 1,250 Kg kartofler
  • 500 gram pølser eller hakket oksekød
  • 1 1/3 spsk hjemmelavet pølse krydderi
  • 100 gram usaltet smør, smeltet
  • knivspids salt
  • 4,5 dl revet ost

Sådan gør du

  1. Skær kartoflerne i skiver og kog dem indtil de er møre, men ikke falder fra hinanden.
  2. Brun pølserne i en stor stegepande og tilsæt dit hjemmelavede pølse krydderi.
  3. Læg først kartoflerne og så pølserne i hvert sit lag. Hæld smeltet smør jævnt over toppen og drys med revet ost.
  4. Bages ved 175 grader i 10-15 min. eller indtil osten er smeltet.
https://www.asmusu2.dk/2016/07/poelse-og-kartoffel-gryderet/

Maya couscous

Print
Maya couscous

Ingredienser

  • 2,5 dl couscous
  • 1/2 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 3 dl kogende vand
  • 1 dåse sorte bønner
  • 2,5 dl ærter
  • 1 dl finthakket rødløg
  • 3/4 dl hakket frisk koriander
  • 1 hakket jalapeno peber
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk citronsaft

Sådan gør du

  1. Mix couscous, spidskommen og salt i en stor skål.
  2. Rør i det kogende vand og dæk med plastfolie og lad det trække i 10 minutter.
  3. Rør de sorte bønner sammen med couscous, ærter, løg, koriander, jalapeno peber, olivenolie og limesaft. Serveres varm eller lad den køle af.
https://www.asmusu2.dk/2016/07/maya-couscous/